L ’œuf est le premier stade de la vie, on imagine donc sa richesse nutritionnelle  :aliment des plus complets, il est une vraie alternative, très économique, à la viande et au poisson.

Ses qualités nutritionnelles

L’œuf est peu calorique, 150 calories pour 100g. C’est une très bonne source de protéines avec 8 acides aminés essentiels. Il est riche en vitamines : vitamine A, vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6 et B12), vitamine D.

Il est également riche en minéraux essentiels : calcium, cuivre, fer, phosphore, potassium, magnésium, sélénium, sodium, zinc. Un œuf dur aux effets durablement rassasiants évite les petites faims entre les repas.

Une base de cuisine variée

Rapide ou plus élaboré, il apporte goût, tenue et légèreté à une immense variété de préparations.

En bénéficient les populaires œufs au plat, œufs mayonnaise ou meringues, jusqu’aux plus complexes œufs en meurette, dessert Pavlova ou spectaculaire pièce montée de choux à la crème.

Comment le choisir ?

Chaque œuf proposé à la vente est marqué de sa date de ponte et d’un code. Le premier numéro de ce code indique le mode d’élevage :

• 0 : Les poules sont élevées en plein air et nourries d’aliments biologiques.

• 1 : Les poules sont élevées en plein air, avec accès limité à l’extérieur.

• 2 : Les poules sont « élevées au sol », mais enfermées dans des bâtiments et en forte densité.

• 3 : Ce mode d’élevage aurait dû être interdit avant 2022 ! Les poules sont en cages de 13 à 18 par m², sans pouvoir s’ébattre ni gratter, vouées à s’agresser et à dépérir jusqu’à la fin de leur misérable survie.

Symbolique

L’œuf de Pâques est un symbole de renouveau, de création et de fécondité.

Dans l’Antiquité on offrait des œufs décorés pour célébrer le printemps et l’éclosion de la nature. De cette tradition reprise par la religion chrétienne, nous fêtons Pâques avec des œufs après la période maigre de carême, où les œufs se sont accumulés, c’est la fin des privations, ils sont enfin largement disponibles.

On les déguste alors durs, décorés, en pâté de Pâques voire en chocolat. Ils sont apportés par les cloches de retour de Rome.

C’est alors l’occasion de belles chasses aux œufs pour les enfants. Et pourquoi pas, avec des œufs durs – trouvés au jardin ou non – aider les enfants à préparer une délicieuse et belle entrée : les œufs mimosa ?